講好杭州故事 --杭州的龍井茶與龍井蝦仁

“上有天堂，下有蘇杭”，杭州的聞名不僅僅是因?yàn)樯矫魉?，各式各樣的美食小吃也成為大眾喜?ài)杭州的原因之一。

清明時(shí)節(jié)，初春的西湖龍井積蓄了夏秋冬三個(gè)季節(jié)的能量，明前茶又因采摘標(biāo)準(zhǔn)極高——只取初展的芽葉，所以制成的茶，無(wú)論品相和口感均十分上乘，香氣也沁人心脾。

龍井，原名龍泓。據(jù)說(shuō)遠(yuǎn)在三國(guó)時(shí)就被人發(fā)現(xiàn)，泉水從石洞中汩汩流出，常年不斷。傳說(shuō)明代掘井抗旱時(shí)，從井底挖出一塊龍形大石頭，于是便稱為“龍井”了。而西湖龍井的歷史，最遠(yuǎn)可以追溯到唐朝。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》，世界上第一部茶葉專著，書(shū)中就記載了，當(dāng)時(shí)杭州的天竺、靈隱二寺就已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)茶了。宋朝開(kāi)始，正式出現(xiàn)西湖龍井，始于宋，揚(yáng)于明，盛于清。清代乾隆皇帝游江南時(shí)，不僅飽覽了江南風(fēng)光，還品嘗了江南各種風(fēng)味的名茶。據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝到杭州獅峰胡公廟飲了龍井茶，贊賞茶味佳美，水色清冽，幽香四溢，便將廟前十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。

我們現(xiàn)在常常能見(jiàn)到名字中帶有“茶”的菜品，而把茶做成佳肴美食入饌，并非一時(shí)興起。自古以來(lái)，中國(guó)就有“茶食”的說(shuō)法。在上古時(shí)代，茶本是作為藥用的，藥食同源，茶漸漸地開(kāi)始被加入到食物中作為菜肴、膳食出現(xiàn)。據(jù)唐《茶賦》載，茶具有“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”的功效。

 杭州有一道傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜叫作“龍井蝦仁”，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁。蝦仁鮮嫩玉白，茶葉碧綠清香，清口開(kāi)胃，滋味獨(dú)特，回味無(wú)窮。

 相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。杭州廚師則是受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁一同烹飪。

20世紀(jì)20年代起，龍井蝦仁流行于杭州百姓家庭中；30年代時(shí)，常熟廚師將其列入菜譜中；1956年，龍井蝦仁名列杭州名菜中；1972年，周恩來(lái)總理陪同美國(guó)總統(tǒng)尼克松到西湖樓外樓用餐時(shí)，服務(wù)員奉上一盤(pán)“蝦仁晶瑩鮮嫩、茶芽翠綠清香”的菜肴。尼克松品嘗后，贊不絕口，這便是世上聞名的龍井蝦仁。